Cuchillo, término general que se aplica a muchos tipos de instrumentos cortantes. Se destina sobre todo a los utensilios empleados en la preparación y consumo de alimentos. En la antigüedad, los instrumentos cortantes, elaborados con piedra y conchas de moluscos, se utilizaban como armas. Más tarde se descubrió el uso de metales y las herramientas se hacían de bronce. Las herramientas y armas fabricadas con esta aleación se realizaron más tarde de hierro, que es todavía el material básico en la fabricación de muchos tipos de cuchillos. En la Biblia ya hay referencias a útiles como cuchillas u hojas de afeitar. Los antiguos romanos eran expertos en el arte de elaborar utensilios metálicos: se han encontrado cuchillos y lancetas, tanto de bronce como de hierro, en las ruinas de Pompeya. Gracias a la expansión del Imperio romano los habitantes de las zonas conquistadas aprendieron a fabricar cuchillos.
Durante la edad media, algunas ciudades, sobre todo Toledo, en España, y Damasco, en Siria, eran conocidas en todo el mundo por la calidad de sus herramientas, en especial por sus espadas. En el Reino Unido, el centro de la fabricación de cuchillos ha sido por tradición Sheffield, cuya calidad era ya famosa durante el reinado de Ricardo I de Inglaterra (1189-1199).
Los cuchillos de antaño se moldeaban a mano, técnica que todavía se utiliza en la fabricación de algunos productos de gran calidad. La mayoría de los cuchillos y también los tenedores, tijeras, cuchillos de trinchar y navajas, se fabrican con máquinas.
cuchillo. (Del lat. cultellus). m. Instrumento para cortar formado por una hoja de metal de un corte solo y con mango. || 2. Cada uno de los colmillos inferiores del jabalí. || 3. Añadidura o remiendo, ordinariamente triangular, que se suele echar en los vestidos para darles más vuelo que el que permite lo ancho de la tela, o para otros fines. U. m. en pl. || 4. Cada una de las dos piezas triangulares que a uno y otro lado de la media empalman la caña con el pie. || 5. Derecho o jurisdicción que alguien tiene para gobernar, castigar y poner en ejecución las leyes. || 6. Cosa cortada o terminada en ángulo agudo, como una tabla cortada al sesgo, una habitación con paredes oblicuas, una pieza de tierra de forma triangular, etc. || 7. Arq. Conjunto de piezas de madera o hierro que, colocado verticalmente sobre apoyos, sostiene la cubierta de un edificio o el piso de un puente o una cimbra. || 8. Cineg. Cada una de las seis plumas del ala del halcón inmediatas al cuchillo maestro. || 9. Cuba. Punto en el que convergen dos calles que son paralelas en parte de su recorrido. || ~ bayoneta. m. El que reemplaza, en algunas armas portátiles de fuego, a la antigua bayoneta. || ~ cabritero. m. navaja cabritera. || ~ de armadura. m. Arq. Triángulo que forman dos pares y un tirante con sus demás piezas. || ~ de monte. m. El grande que usan los cazadores, ajustándolo a veces por el mango en el cañón de la escopeta, para rematar las reses ya heridas. || ~ maestro. m. Cineg. Pluma principal del ala del halcón. || ~ mangorrero. m. El tosco y mal forjado. || haber el ~. fr. ant. servir el cuchillo. || llevar a ~. fr. ant. pasar a cuchillo. || matar a alguien con ~ de palo. fr. Mortificarle lenta y porfiadamente. || meter a ~. fr. ant. pasar a cuchillo. || pasar a ~. fr. Dar la muerte, especialmente en una plaza tomada por asalto. || ser alguien ~ de otra persona. fr. coloq. Serle muy perjudicial o molesto. || servir el ~. fr. ant. Trinchar a la mesa del rey o de otra persona real. || tú eres el ~ y yo la carne. expr. U. para denotar sumisión a la voluntad de otra persona. □ V. mango de ~, señor de horca y ~, vela de ~.
